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行业知识

热泵烘干设备针对海产品鱿鱼、墨鱼工艺研究方法

作者:admin    来源:本站    发布时间2019-08-22 16:19:34    浏览量:16

   鱿鱼和墨鱼等软体腕足类海产品,同属于乌贼科,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素,具有补虚养气、滋阴养颜、抗疲劳、延缓衰老等功效。但墨鱼身体正中有一整块乌贼骨;而鱿鱼只在一条小小的软骨在背脊上。新鲜的鱼体蛋白质含量高,容易腐败,保质期短,因此人们更喜欢制成鱼干,以便于更长久的保存,干制后的墨鱼干颜色乌褐、体型短,肉质厚,鱿鱼干则颜色较墨鱼浅,呈紫粉色。


   传统的干燥方法是选择晴朗的天气利用太阳晒干,采用吊晒方法时,将鱿鱼/墨鱼用竹签撑开,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,鱼头朝下,以便体内水分渗出,鱿鱼/墨鱼半干时,要进行检查,看到没固定好的,用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。采用网晒方法时,将鱿鱼/墨鱼平铺摆放在网片上,先晒鱼背,后晒鱼腹,鱿鱼/墨鱼半干时整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法,要晒制6-10天,时间很长、受蝇虫污染比较严重而且颜色也非常难看,卖相查,口感差。如图:

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          传统太阳晒(颜色深、卖相差、口感差)

  

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         热泵空气源烘干机烘干效果(干度均匀、卖相好)

   鱿鱼和墨鱼水分含量较高,在75-80%左右,烘干整个过程中要干燥蒸发原来体重60%左右的水分,而且水产品大都属于热敏性物质,目前热泵干燥是国内水产行业中普遍采用的加工技术,温度湿度及干燥模式可通过智能控制系统精准控制,根据不同的热敏性物料可选择最佳烘干模式、温度、湿度和风量,保持物料原有的色香味和形态。


   欧易隆烘干机:一般工艺要求在比较低的温度下进行,以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使鱿鱼/墨鱼表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性烘干。所以鱿鱼/墨鱼烘干机的干燥速度切忌过快,将温度设定低温的结点上,在密闭保温房内利用负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速烘干,PS:或许每家工艺有所不同,需借鉴。在保持较大的循环风量和较高的风速下,鱿鱼与空气能充分接触,把鱿鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。由于鱿鱼墨鱼不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿鱼/墨鱼烘干质量的重要因素之一,脱水速度和排湿量的掌握对保持海产品烘干后的色泽尤为重要。鱿鱼/墨鱼烘干要避免水汽在鱿鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌的滋生,卖相也比较差,容易造成损失。

 

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